Закваска для кваса из хлеба. Сколько сахара на литр кваса

 приготовления кваса очень простой рецепт Славянский хмельной напиток раньше пользовался чрезвычайной популярностью. Его пили на свадьбах, поскольку он относился скорее к крепкому алкоголю. Даже этимология слова (в частности, производное "квасить") ярко свидетельствует об этом. Сейчас же доля спирта едва превышает 2% в напитке. Квас стал ассоциироваться с утоляющим жажду питьем, а также использоваться в качестве ингредиента в некоторых блюдах. О том, как приготовить квас в домашних условиях, и что для этого надо - более подробно расскажем далее.

Простой рецепт приготовления кваса на дрожжах

Понадобится:

1. Ржаной или чёрный хлеб 500 грамм
2. Кипяченая вода 5 литров
3. Сахар 250 – 500 грамм
4. Свежие дрожжи 25 грамм или 5 грамм сухих
5. Лимонная кислота или лимон 3 грамма по желанию

Приготовление кваса на дрожжах

1. Хлеб нарезается небольшими кусочками 1-3 см, и жарится в духовке  при температуре 200 градусов до лёгкого потемнения. Чем темнее будут сухари, тем горче будет квас.

2. Прожаренные сухари пересыпать в кастрюлю и заливаются 5 литрами кипятка. Кастрюлю надо накрыть марлей или полотенцем и дать настояться 3-4 часа.

3. Затем процедить настой через марлю или сито, добавить дрожжи и первую половину сахара. Чем больше добавить сахара, тем вкуснее будет квас и больше содержать спирта.

4. Всё хорошо перемешать и оставить на 12 часов в тёмном месте и комнатной температуры. Где-то через 2-3 часа должна появиться пена и шипение, показывающие о начале брожения.

5. Теперь надо попробовать квас на вкус и добавить вторую половину сахара. Если квас вам недостаточно сладкий добавить ещё сахара, хорошо перемешать и оставить ещё бродить на 6 часов.

6. Затем разлить по банкам и поставить в холодильник, температура должна быть не выше 10 градусов. При более высоких температурах он будет потихоньку бродить, что уменьшить его срок годности.

Обычно срок годности кваса 7-10 дней.

Сколько необходимо сахара на 1 литр домашнего кваса

К слову, о сахаре. Есть рецепты, в которых он требуется изначально (а не лишь для того, чтобы затем подкормить образовавшуюся закваску). Например, в рецептуре белого кваса с дрожжами его использование не подлежит сомнению. Соотношение с последними должно быть примерно 1 к 20. Одной столовой ложки сахара на литр кваса вполне достаточно для приготовления чудесного напитка. Если в качестве примера взять трехлитровую банку, то три ложки сахарного песка легко активизируют пол чайной ложки сухих дрожжей. В остальном же все компоненты те же самые. 

Характеристика продукта

Вне зависимости от долевого содержания спирта, напиток может похвастаться большим количеством полезных микроэлементов. Он является не только тонизирующим и приятным на вкус, но и полезным. Не в последнюю очередь это связано с тем, что к его рецепту часто добавляют мед, сезонные фрукты и ягоды, а также пахучие травы. 
Основой же для приготовления кваса служат несколько компонентов:
- солод (ячменный либо ржаной);
- вода;
- хлеб (как правило, ржаной);
- мука (практически любого вида).

В связи с тем, что рецепт может изменяться (в зависимости от имеющихся в наличии продуктов), существует множество разновидностей кваса. От классического темного - до медового или даже свекольного.  
Без кваса невозможно представить традиционные летние супы, которые подаются холодными. Например, любимая многими окрошка приобретает невероятно освежающий вкус с добавлением белого несладкого кваса. Небольшая кислинка, присущая этому типу напитка, гораздо лучше дополняет популярное блюдо, чем айран или кефир. 

Регулярное употребление полезного продукта влечет за собой массу приятных бонусов: здоровые - волосы, кожу, ногти, кишечник. 

белый квас приготовить дома

Как приготовить белый квас в домашних условиях

В старые времена люди подходили к приготовлению кваса весьма основательно. Они проращивали зерна ржи, заливали их горячим отваром, упаривали в русской печи, а затем еще и оставляли доходить в теплом месте. Однако в городских условиях подобное едва ли возможно. Да и стоит ли оно того, если все можно сделать гораздо быстрее на современной кухне. 
Прежде всего, для приготовления необходимо подготовить закваску. Но даже если ее в наличии нет, то унывать не стоит. Ведь можно обойтись обычным виноградным изюмом. Эти сухофрукты содержат винные дрожжи, которые могут запустить необходимый эффект брожения. Для этого к нему следует добавить корочки ржаного хлеба. Итак, поскольку с закваской мы разобрались, перейдем непосредственно к приготовлению.

Необходимо развести ржаную муку горячим отваром. Берутся эти ингредиенты в соотношении 1 к 10, после чего постепенно смешиваются. То есть, заливать и размешивать муку следует так, чтобы в итоге не оставалось комков теста. Допустим, речь будет идти о 300 граммах муки и, соответственно, 3 литрах отвара. К этому количеству следует добавить порядка 100 грамм меда и несколько листьев перечной мяты. После остывания смеси до 35 °C, к ней можно добавить вышеупомянутые подсушенные корочки и порядка 50 грамм изюма.

Затем полученную смесь необходимо тщательно размешать и оставить доходить до нужной кондиции в теплом месте. Степень готовности продукта можно определить даже визуально - на поверхности должна появиться дрожжевая пенка. Как правило, на это уходит двое суток. После чего можно смело процеживать напиток и ставить в холодильник. Некоторые хозяева в этот момент совершают ошибку: они выливают в раковину мутный осадок. Однако этот компонент полезен тем, что в дальнейшем его можно использовать в качестве закваски. 

Простая закваска из хлеба для кваса

Поскольку изюм также имеет свойство заканчиваться, выливать осадок тем более не следует. После процеживания готового кваса через марлю, осадок моментально можно использовать: заливать отваром и отставлять для брожения. Такая закваска для кваса придает напитку удивительные свойства. Он становится шипучим, что как раз необходимо для холодных супов. При этом нет необходимости готовить свежую закваску часто. Достаточно к мутному осадку добавлять сахарок, чтобы колонии дрожжевых бактерий выполняли свое благое дело. А чтобы не забыть об этой нехитрой подпитке, можно смешать муку и сахар заблаговременно. 

Заключение

Чтобы побаловать себя целебным напитком из прошлого, вовсе не обязательно обзаводиться домом в деревне и печью. Квас вполне реально приготовить в городских условиях. Необходимо лишь следовать вышеизложенным советам. Должно получиться очень вкусно!

Для ознакомления нажмите на ссылку

Интересные новости из Интернета

Похожие материалы:

Причины частой зевоты

Пищевая, энергетическая ценность лука

Как бороться с судорогами ног

От чего бывает отрыжка

Как часто можно ставить горчичники

Сок из цитрусовых

С чем усваивается морковь

     
All rights reserved 2011       Карта сайта DimaVast